牛肉,让每个面完美地煎烤,一边一勺一勺舀出黄油淋在牛肉的表面。
“那是标准的法式生煎手法……”
达莉娅抬起头,看了一眼正在专注煎烤牛肉的特伦斯。
她原以为对方不过是找了个菜谱照搬,不过从目前情况看,似乎下了些功夫。
“生煎?”哈利迷惑地问道。
“嗯,在法式料理中,厨师为了保证肉质色泽均匀、酥脆鲜嫩,会在煎制同时朝肉的表面浇油。这种手法通常会用于一些表皮较厚的食材,斯莱特林那边显然有仔细研究过‘霜烧牛肉’这道菜,他们很清楚这道菜的精髓在哪里。”
达莉娅眯起眼睛,指了指那块还没有经过切割的整块牛肉,继续解释道。
“他们利用法式生煎手法处理肉的外壁,使其形成可以完美锁住肉汁的外层酥脆肉壳。”
“同时,经过生煎油脂不断渗出来,每咬一口都会让人有幸福感——很聪明。”
“而如果我猜的没错……接下来就是冰冻了——”
“冰冻?!”哈利瞪大双眼,“可他们不是正在煎牛肉——”
“所以才叫‘霜烧’啊!我亲爱的小表弟。”
随着达莉娅的声音,特伦斯·希格斯停下了煎制。
只见他从煎锅中取出牛肉,放在一块大大的锡箔纸中央。
紧接着,马库斯·弗林特抽出魔法刀,轻轻敲了一下锡箔纸边缘。
锡箔纸宛若有生命般朝中间合拢,严严实实地包裹住了那块经过煎制的牛肉。
而另一边,特伦斯的魔法刀也抽了出来,稳稳指向锡箔纸。
由于教授们的魔法屏蔽,人们听不到特伦斯的念咒声,但可以清晰看到一团寒气从特伦斯的刀尖涌出。
那层锡箔纸表层迅速爬满了白霜,显然,特伦斯的冰冻魔法相当不错。
而马库斯·弗林特则来到旁边的切菜案板前方,一下一下地开始切起了洋葱条。
霜烧牛肉下方通常会铺上厚厚的洋葱条、紫苏叶或者罗勒叶。
等特伦斯的冰镇工序结束,他们切完片就能摆盘上菜了。
…………
“唔……好了,我们也要加快进度了。”
达莉娅看了眼哈利,示意他可以开始给黄瓜去皮切片了。
相比起斯莱特林学院那边,她们没有太多绚烂、奇妙的魔法辅助。
哈利的“刀工变形”算一个小技能,不过效果最多也就接近中餐学徒水准。
当然,蒜泥白肉的核心要点也不在黄瓜片之上。
蒜泥酱汁和半肥半瘦的波浪二刀肉,这才是蒜泥白肉的命门。
达莉娅从水中捞出猪肉,用刀尖轻轻戳了戳最厚的部分,猪肉回应着让人愉悦的声音。
清亮的肉汁从刀尖戳到的地方慢慢渗出来,没有一丝血水和杂质,倘若说“半熟牛肉”讲究的是入口即化的鲜红牛肉肉汁本味,那么蒜泥白肉的要求就是没有半分血色的纯净肉感,两者在某
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