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“熬猪油的时候为什么要放水?油里有水不会炸开么?”
“猪板油刚下锅熬的时候要放半碗水,不用很多,避免脂肪变焦。”曹敬用大铁勺略微推一下板油块,“在猪油熬出来的过程中,这些水分会煮干,到时候就只剩油和脂肪组织了。”
过年的时候,福利院厨房的厨子和小工要回老家,每年都是几个回来过年的人自己干活。曹敬从早上忙到晚上,被油烟熏得神志模糊,已经没力气去想人生、世界、社会阶级之类的人文话题,光是备料就是干不完的活儿。还好有人能指挥着打下手,不然一个人没办法喂饱几十张嘴。
熬猪油大概要一个小时,曹敬找了张板凳在厨房角落里坐下,略微歇息一下。津岛郁江在边上剥蒜,她笨手笨脚的,曹敬怕她切到手,于是切菜是曹雪卿在干。曹雪卿干活儿从小就麻利,刀法娴熟,效率极高。
“你买几个葫芦回来干什么?”曹阳叼着烟在边上洗东西,平时曹雪卿直接让他出门找个没人的地方抽烟,但这会儿都忙得分不开身,便懒得管他。
曹敬笑道:“新学了个甜点,待会儿做出来试试。”
“猪肝最后做,那东西快得很,油锅下去几下就好。但你先把它切开泡着,把里面血水泡一泡。”曹雪卿指点曹阳把几幅猪肝先准备好。
“老头儿不是要吃水煮的么。”
“他说水煮就水煮?”曹雪卿拧起眉毛,“猪肝不是快炒了好吃么?水煮就老了。”
“他喜欢吃老的呀。要切丝,跟辣油凉拌了吃,老毛病了。”
“他说凉拌就凉拌啰。”曹敬搅了搅开始冒泡的猪油锅,“最后分一副出来爆炒就行了,待会儿我先腌一下。”
“老3不回来?”
曹雪卿冷哼道:“不回来,他忙得很。”
“比你还忙?”曹敬懒洋洋地用勺推推逐渐皱缩的板油块,脂肪的香味在厨房里弥漫开来,院子里的两条黄狗闻到香气,在门外猛摇尾巴,不过它们教养很好,老姜把它们训得很出色,绅士极了,不会踏进厨房一步。
“忙着呢。”曹雪卿把萝卜块丢进汤锅里,看了一眼手表,“不过他出身不好,又想往上爬,不容易是不容易。”
“哼。”曹阳嗤笑一声,不说话。
有小孩在厨房外面探头探脑,曹敬抓了两把花生给他们,让他们出去玩,别到厨房里瞎参合。
在院子里吃年夜饭的时候,曹敬他们几个人跟老姜单独坐一桌。老姜支着一个不锈钢饭盒在煤饼炉上烤,把里面的一盒黄酒烤得烫了,再下一个鸡蛋,表面烫出一层薄薄的蛋花。给每人倒一杯蛋酒,喝完后脸都红扑扑的。
照例,老姜酒兴上来,又开始追忆当年。过年的
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