,但是很难复制。
主要这家鱼餐馆的招牌菜,有一种关键的东西,很难复制出来。
那就是酸菜。
这里的酸菜不是由芥菜腌制而成的那种酸菜,而是由酸坛腌制好的白萝卜、生姜、大红辣椒、豆角等酸菜。
是街边的小吃摊,卖给人们当零食吃的那种酸菜。
这里的酸菜弄得很好,又香又酸又辣又甜,让人回味无穷。
这里的招牌菜酸菜鱼的做法很简单:先把顾客选好上秤后的大鱼,宰杀后处理好,再放入装着茶油的油锅里面,把鱼的表皮炸成金黄色后捞出来。
再将已经配置好的酸菜汤锅煮沸,放入那一整条大鱼进去。
然后加入食盐、米酒再次煮沸,上桌端到大堂上,食客就着炭火盆,开始品尝这道酸菜鱼火锅。
一道简简单单、却又地地道道的酸菜鱼火锅,就弄好了。
别看这种酸菜鱼的做法简单,但是你没有秘方腌制出那种又酸又香又辣又甜的合格酸菜,根本就做不出这里的口味。
“老板,来一条最大的酸菜鱼!”
王强兄妹甫一进入这家百年老店,就在大大咧咧的喊道。
“好勒!你们稍等一会。”
那名胖乎乎、却又一脸敦厚的胖子老板,连声答应。
王强他们五人,在一名服务员的引导下,围坐在大堂中一张低矮的圆木桌周围。
“我来选鱼!我会选鱼!”
“还是我来吧,妹妹,你不是很会选鱼的!”
“怎么不会选?哥哥说过,要一条最大的就好!”……
双胞胎妹妹在那名服务员的引导下,来到了前方十来米的木楼边上,看着那些养在大渔网中的大鱼,开始了挑选。
其实,根本就没有这个必要,直接叫服务员把最大的那一条鱼,用大网兜捞出来称重就行。
鱼选好了之后,就是坐等老板的烹饪了。
胖子老板的刀工不错,一会就把大鱼宰杀后处理好,然后把鱼放到一边的油锅进行油炸……
十几分钟后,一道酸菜鱼火锅,就已经弄好,摆放到王强他们这一桌的低矮圆木桌正中间。
木桌正中间,是空心的,服务员端来一个炭火盆放进去,火势正旺。
片刻之后,这道招牌菜酸菜鱼火锅,就开始滚沸,可以开吃了。
王强和妹妹她们确实很饿了,拿起眼前的碗筷,就开始了大吃大喝。
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