就甭管了,好好做菜就行,剩下的我们负责。”
既然总导演这么说了,徐拙也没再多问,而是老老实实的去要拍摄的工作台前检查厨具灶具,顺便看看要用到的食材是否齐全。
这道带子上朝要用到的食材不多,只有五花肉和莲子。
但是调料却不少,除了常用的油盐生抽料酒之外,还有红曲米和南**以及糖色,用料很是丰富。
“小拙,这道菜不算难,等会儿好好跟你爸学学,回头你这里也能上这道菜了。”
老爷子背着手看了两圈,嘱咐徐拙好好学,顺便让人把之前准备好的油菜心换成了西兰花。
这两样都是摆盘时候搭配用的。
原本徐文海定的是油菜心,但是老爷子却觉得不太好。
“带子上朝做出来是块儿状的,菜心的个头比较大,还是用西兰花更合适,颜色上的对比也更加强烈。”
带子上朝这道菜做出来颜色红润,相对于菜心来说,还是西兰花的对比更加强烈一些。
一切准备妥当后,开始拍摄。
刚开始,是徐拙站在灶台前嘟囔:“爷爷居然让我做带子上朝这么难的菜品,这太强人所难了。”
说完,他冲门口喊道:“老爸,你来帮我做吧,我负责给你打下手。”
接着,一身厨师装的徐文海推门而来,脸上带着淡定的笑容。
爷俩儿稍稍互动一下,然后徐拙又帮徐文海拉了一下人气,让大家多多关注徐文海的账号,然后就进入了今天的正题。
徐文海先介绍了一下带子上朝这道菜的背景,又解释了一下这道菜的现状,然后开始制作。
他首先把要用到的食材和调料介绍一遍。
每介绍一样,都是徐文海喊名字,徐拙负责介绍用法和功能。
比如红曲米和糖色是上色用的,而南**则是调味儿用的,每种调料的用法都不一样。
介绍完之后,徐文海把准备好的五花肉放在案板上,先烧猪皮,然后清洗,最后整块下锅,放入葱姜料酒进行焯水。
焯水过后,另起一锅水重新开始烧,里面再次放入葱段、姜片、红曲米、糖色、南**、卤料包。
红曲米要用料包装起来,免得散落在锅里粘在肉上。
锅里的水烧开后再煮几分钟,等卤料包里的香味儿煮出来之后,再把焯了水的五花肉下入锅中开始卤制。
这一步,主要是为了把肉煮熟,同时让红曲米和糖色把肉皮染成深红色。
开始煮肉之后,于可可抱着相机凑过来拍了几个空镜,然后便示意大家关机。
她看着锅里那红汪汪的汤水和那一整块的五花肉,下意识的咽了下口水:“这锅里的汤汁跟红焖羊肉的好像,味道也一样吗?”
徐拙笑笑:“不一样,等会儿做好了让你先尝。”
这丫头一听,立马又拿着相机拍了几段素材。
这反应看得徐拙啧啧称奇。
女孩子果然是要哄的,哪怕是自家人,哄两句之后也会变得不一样,立马变得更有劲儿了。
煮了差不过二十分钟,肉已经煮透,徐文海把肉从锅里捞出来。
这块猪肉现在上下都是红润的颜色,特别是肉皮上,那深红的颜色看上去仿佛一块道具肉一样。
徐文海等于可可拍完特写,然后拿起菜刀,开始修整这块五花肉上那多余的瘦肉,让这块肉厚度一致。
然后把肉肉皮朝下放在案板上,上面再压上一块木板,再放上重物。
这操作让大家有些好奇,徐拙也满是疑惑的看着徐文海,不知道这是什么意思。
徐文海解释道:“这一步,是为了让肉变得平整,这样不仅会更加美观,而且也更方便接下来的操作。”
徐拙好奇的问道:“接下来是什么操作啊?”
徐文海神秘一笑:“是对你厨艺的考核……”
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三更,意外不?
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