个场面太过粗鲁,所以被徐文海给改成了手剥。
这样显得更斯文一些,而且父子俩同时剥莲子,看着也挺温馨。
反正时间还早,不急。
爷俩儿把所有莲子都清理干净后,徐文海拿来一把牙签,开始去莲心。
莲心在莲子的中间,想要取出来并不简单,特别是还要保持莲子的完整性,这更增加了取莲心的难度。
常规的剖开或者直接挤出来都不行,都会破坏莲子的完整性。
所以这个时候,只能用捅的方法了。
徐文海拿着一根牙签,从莲子底部的正中间部位轻轻用力捅进去。
进去后轻轻转动一下牙签,然后再继续向里面捅,莲心就会被牙签给顶出来。
莲子的头部有个小孔,正好能让牙签和莲心通过。
把顶出来的莲心揪出来,再拔出里面的牙签,剩下的就是一颗去掉了莲心的莲子,非常完整。
当然了,这一步看似简单,还是需要一定技巧的。
不光捅的角度要注意,力度也是重中之重,否则就容易把莲心遗留在莲子中,或者把莲子捅破。
徐文海一边给徐拙做示范,一边讲着要注意的事项。
徐拙有样学样的跟着做,很快就掌握了要领。
去掉莲心的莲子还得继续浸泡在温水中,因为莲心上有一种粘液,味道也很苦,在莲心去掉后会遗留在莲子内部。
需要再用清水浸泡清洗出来,这样才能彻底去掉莲心的那种苦涩味儿。
有的人做莲子类的菜品,觉得明明去掉了莲心味道还苦,就是这些粘液造成的。
把去掉莲心的莲子浸泡后再清洗出来,也差不多有两个小时了。
接下来就开始拍摄切肉。
其实在拍摄的时候,于可可基本上就是捡着重要的镜头拍一下。
比如刚刚徐文海讲解怎么去除莲心的画面,这个要拍全一些,但是去除莲心的过程以及之前剥莲子的过程,只需要有几个镜头就行。
不然全部拍下来的话,再大的内存卡也扛不住。
毕竟这是4K格式,素材占用的空间很大,一不小心就会存满。
不过在父子俩去除莲心和薄膜的时候,于可可都拍了延时摄影,到时候可以用在视频中间。
这可以证明菜品真是父子俩共同完成的,而不是有些视频那样,镜头一切就换成别人来说,出镜演员就负责演戏。
切肉是做带子上朝的一个重要环节,因为肉的厚薄与否,关系着整道菜的整体卖相,一旦出错,就等于翻车了。
徐文海把那块已经被压平压扁的五花肉拿出来,放到了徐拙面前:“来吧,展示一下你的刀工。”
徐拙拿着菜刀开始切肉。
这块肉很漂亮,不仅有红润的外皮,而且还极度平整。
而且正好是长方形的,拿在手中仿佛拿了块板砖一样。
他把这块肉肉皮朝下放在案板上,然后拿起切片刀准备切肉。
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