骨刀或者大砍刀。
不过大家在用菜刀的时候,出于职业习惯,切稍微费劲的点食材,一般还是用后半截的刀刃去斩切。
徐拙用刀尖把所有腱子肉都扎一下,刀口不用太密,每块腱子肉有个五六下就行,这样就能确保味道能够完全进入到牛肉中。
把牛肉扎好后,徐拙将牛肉放进一个干净的盆里,开始在里面放腌牛肉要用到的腌料。
原本曹坤以为徐拙做的有什么不一样,结果发现,徐拙用的腌料居然也是葱姜和生抽料酒。
他之前腌制牛肉用的也是这几种,只是没扎牛肉而已。
难道就差那几刀?
不过当徐拙开始往盆里放料的时候,曹坤就看出不一样了。
葱姜还好,葱姜的用量跟曹坤用的量差不多,但是生抽的用量和料酒的用量,跟曹坤腌肉的时候用的量相去甚远。
曹坤腌肉的时候,生抽和料酒都是淋一些完事儿了,两者加在一起也最多半碗而已。
但是徐拙用的量却……
不说料酒,光生抽都用了整整一瓶,而料酒也倒了大半瓶下去。
显然,这个量很是让曹坤惊讶,甚至觉得有点不敢相信。
“这么多,会不会咸啊?”
徐拙笑着摇摇头:“放心吧,绝对不会。”
现在盆里的那些腱子肉,几乎全都被浸在了生抽和料酒中,偶尔点缀在其中的那些葱段和姜片,看起来孤零零的。
原本曹坤以为这就结束的时候,徐拙又拿来一些香料。
不过他没往盆里放,而是直接放进了锅里。
香料并不复杂,有花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常用的香料,分量都很足,至少比曹坤做的量要足一些。
这些香料全放进锅里之后,徐拙又拿来两个罗汉果,用手揉碎了同样放进了锅里。
接着他往锅里加了两碗水,开火把锅里的水烧开,把这些香料在锅里煮了差不多有十来分钟,一直到香味儿变得浓郁的时候才把火关掉。
等到这些香料水的温度降下来之后,徐拙倒进腌肉的盆里,再用手把所有的肉翻一下,让所有肉块都沾上这些香料水才算停下来。
用保鲜膜把盆口封起来,然后放在冷库里冷藏腌制。
“坤哥,你平时腌肉一般都多长时间?”
曹坤正惊讶于徐拙放料的量,下意识的说道:“五六个小时吧……你这种做法需要腌制多久?”
按照曹坤的理解,估计四个小时就可以上锅卤了,结果徐拙说道:“得一天一夜,二十个小时,这样才能上锅卤制。”
“这么久?那味道会不会太重了?”
曹坤很是惊讶,不过他略一思忖,突然意识到自己做出来的酱牛肉后味儿不足,说不定就是腌制时间太短、用料的量太少造成的。
要不,按照徐拙这个思路试试?
他准备明天看看徐拙做的酱牛肉到底如何,再决定是否改进做法。
虽然他有点心疼徐拙一下子用了十来斤腱子肉,但是转念一想,人家是老板,这点牛腱子肉浪费得起。
而且徐拙做卤肉还没翻过车呢,几乎做啥啥成,说不定这酱牛肉味道也会很不错。
只不过这用料……
怎么想都觉得有点多,就不怕吃着咸吗?
感觉徐拙去扬州一趟口味变重了许多。
难道是被扬州地区那清淡的饮食习惯给折磨的了?
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