冲突吗?
这个问题徐拙倒是知道,他笑着说道:“放盐是为了突出甜味儿,同时也能让味道更加丰富。而且盐具有很强的调和性,能让多重味道变得和谐。”
李浩点点头,暗暗记了下来。
他虽然不懂做菜,但是可以写在文章中装逼啊。
反正看文章的人大多也都不会做菜,看到这么高深且内行的话,绝对会佩服得满地找牙。
放了盐之后,郑光耀又把锅里的酱汁熬了一分多钟,等到酱汁再次变得粘稠的时候,郑光耀另外拿了一把干净的勺子,从刚刚炸鱼肉的油锅里舀了一勺这会儿依然很热的热油,倒在了酱汁上面。
这一步,行话叫激油。
就是用热油把酱汁激一下,使得酱汁的色泽更加漂亮,同时也能从把酱汁的香味儿闷在里面,防止味道挥发。
更重要的一点就是,用热油激一下能让酱汁变得更加润滑,吃起来口感更好一些。
倒过热油之后,郑光耀用勺子在锅里又搅了半分钟,等到热油和酱汁融为一体之后,便把火关掉。
然后端着炒锅来到摆好的松鼠桂鱼旁边,用勺子舀着锅里的那些糖醋浇汁,均匀的浇在了松鼠头和鱼身上。
接着,郑光找了两颗花椒籽,洗净后轻轻黏在松鼠头上,两只眼睛就这么活灵活现的出现了。
“这就是松鼠鳜鱼了,不过我做的是最基础的版本,现在各种版本都有,比如做好后可以在鱼身上洒一些炸过的松子,这样吃起来更美味,而且松子也符合松鼠的生活习性,不突兀。
除了松子,也有放青豆什么的,每个人都有不同的理念,对烹饪也有不同的理解,所以松鼠鳜鱼的做法,并没有什么严苛的标准。
而且现在松鼠鳜鱼这道菜除了糖醋浇汁之外,还衍生出了八宝浇汁、咸鲜浇汁、酸辣浇汁等等,这些都属于这道菜的创新,这方面大家理应支持,因为菜品越创新,味道就越好。”
说完这道菜之后,郑光耀又开始讲刚刚用过的浇汁:“这款浇汁做法比较简单,基本上就是一比一比一的配比,而且因为没放水,不会导致食材变软。
就拿这道松鼠鳜鱼来说,哪怕已经放凉了,鱼肉的外皮吃起来依然是香酥的,这就是浇汁不放水的好处。”
他这话应该是想提点徐拙两句,因为说话的时候,郑光耀一直扭脸看着徐拙。
不过徐拙这会儿满脑子都在这松鼠鳜鱼上面,红润的浇汁包裹着炸得金黄的鱼身和松鼠头,看上去还真像是松鼠。
不仅头像,而且身体看上去也呈现出蓬松的样子,就好像松鼠用自己的尾巴盖在了身上一样。
另外,这道菜散发出来的味道也非常诱人,特别是浇汁里面的酸甜味儿,轻轻一闻,就会让人不由自主的流口水。
太美妙了,怪不得大家都喜欢吃这道菜呢,卖相好味道好,而且因为用的是鳜鱼,口感也绝对不会差到哪去。
看到这里的时候,徐拙其实有点心动了。
要是这道菜能在店里上新该有多好,虽然店里已经有了糖醋鲤鱼,但是徐拙却不介意再增加一道松鼠鳜鱼。
毕竟卖相这么好,绝对能吸引一批颜控过来品尝。
可惜……
自己没这道菜的技能,而店里的厨师也没淮扬菜系的,所以只能望菜兴叹。
唉!
挂逼也有挂逼的苦恼啊!
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