焦糖味儿,甜度是不变的。
但是红糖熬时间太长的话,不仅味道会变苦,而且里面的一些蔗糖成分也会让味道发酸,变得让人难以下咽。
魏君明把红糖汁倒在一个碗里,这会儿已经过了差不多半小时,那些切好的糍粑条早已经晾好,随时都能油炸。
不过为了能让于可可吃到热乎新做出来的红糖糍粑,魏君明还是等了十来分钟,确定于可可已经开车从公司那边过来了之后,这才架上油锅,锅里倒入花生油,准备炸糍粑。
糍粑的做法其实有很多,可以炸,可以煎,甚至还可以把锅烧热,不放油,将切好的糍粑直接放进去炕。
三种做法都能把糍粑做得外酥里糯,但区别还是有的。
炸的糍粑口感最酥,吃起来口感非常好,而炕出来的糍粑外皮稍稍有些韧性,还有些发硬,适合牙口好的人食用。
而煎的方法,中和了这两种做法的优点,但优点不是很明显。
油温逐渐升高的时候,魏君明拿来一个托盘,里面垫上两层厨房纸,然后把那些已经晾好的糍粑条放进去,再盖上一张厨房纸,把糍粑条表面的水分擦干,这样炸的时候就不会有炸锅的风险了。
擦干之后,锅里的油温差不多已经有五成热了。
魏君明拿着糍粑条,一根一根的下入油锅中开始炸制。
炸糍粑的时候,不能一股脑的全倒进油锅中,不然糍粑就会在一起,变成一个糍粑团。
毕竟这玩意儿的黏性可是有目共睹的,所以要一根一根的下入油锅中,这样糍粑条就不会黏在一起了。
糍粑因为是熟糯米,所以很好炸,基本上外面炸成金黄色就差不多可以捞出来控油了。
魏君明把炸好的糍粑捞出来,先放在吸油纸上,把多余的油脂吸一下,然后拿来一个长方形的盘子,将糍粑一根一根的摆上去。
摆好之后,他端起这会儿依然还很烫的红糖汁均匀的浇在糍粑上。
顿时金黄色的糍粑被披上了一层红色的外衣。
接着,他又端着那些黄豆粉小心的在上面撒一层,这不仅丰富了红糖糍粑的色泽,而且还提高了这道甜品的卖相。
其实除了黄豆粉之外,这上面也可以洒一些熟的花生碎。
不过一般情况下,是不需要这些的,因为配料越少,越能吃出糍粑那种外酥里糯的口感,才会品尝出糯米中的那一丝丝香甜的味道。
红糖糍粑做好后,徐拙端着从厨房走了出来。
这会儿于可可已经到了,正在前台那边跟郑佳和黄婷婷聊天。
见到徐拙端出来的红糖糍粑,这丫头立马扑了过来:“哇,我最喜欢吃的红糖糍粑诶,今天都馋了一上午了。”
她接过盘子放在前台的柜台上,伸手就要去捏着糍粑吃,不过被徐拙给拦住了:“用筷子吃,这是新炸出来的,红糖汁也非常烫手,小心把你的手烫坏。”
黄婷婷从柜台里给于可可拿了双一次性筷子,这丫头立马夹起一根送进了嘴里。
“好吃好吃,太好吃了!”
说完她看着徐拙问道:“你会不会做吖?不会做的话,以后干爹不在省城我都吃不着了呢……”
嗯,刚吃第一口就开始盘算以后怎么吃了,不愧是你!
徐拙在她脑门上弹了一下:“好好吃你的吧,刚刚就已经学会了。少吃点,今天中午有好吃的。”
于可可一愣:“什么好吃的吖?”
徐拙笑了笑说道:“川式爆甲鱼。”
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