虽然袁家的钱已经够多了,但没人会嫌钱烧手。
做麻仁香酥鸭的食材已经准备好,这道菜最主要的食材就是肥鸭,秋天适合吃鸭肉,因为天气转冷之后,体内会有燥火出现。
而鸭肉偏良性,能够把秋燥给完全解掉。
做麻仁香酥鸭用的鸭子,跟甜皮鸭酱板鸭都不一样。
甜皮鸭和酱板鸭都要用小一点的鸭子,而麻仁香酥鸭这道菜,用的却是又大又肥的成年鸭子。
这种鸭子虽然肉质已经没了细嫩的口感,但油脂肥厚,炸出来肉吃起来会非常香酥,非常过瘾。
另外,鸭子要开背处理,这样才能做出松软好吃的香酥鸭。
要是开膛的话,做出来的香酥鸭卖相就没有那么好了。
除了鸭子之外,这道菜还要用到鸡蛋、熟火腿和熟猪肥膘。
配料方面,会用到大葱、香葱、生姜、花椒等,另外还会用到一种非常重要的配料,那就是白芝麻仁。
菜名中的麻仁,指的就是白芝麻仁。
袁德生换上印着国徽的厨师服,戴上高高的厨师帽,面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来,便开始介绍食材和配料。
介绍完毕之后,他便开始制作。
首先是腌制鸭子。
袁德生把生姜切成厚片,用菜刀拍散,放进一个小盆里。
接着抓来一把洗净的香葱,同样拍散,也放进小盆中。
然后往盆里放入一大勺料酒,半勺生抽,一撮花椒,再放入一小勺食盐和白糖,用手把葱姜中的汁水挤出来,让盆里的料汁混合成葱姜水。
做完这些之后,袁德生把处理干净的肥鸭拿出来,抓着盆里的腌料开始往鸭身上涂抹。
把鸭子里里外外都擦上料汁之后,放在盆里进行腌制。
经过腌制之后,鸭子身上的腥臊味儿能减少很多,同时也能让鸭肉吃起来口感更好。
把鸭子腌上之后,袁德生开始准备给配料改刀。
首先把熟猪肥膘切成细丝。
熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料,想要香酥鸭味道好吃口感香酥,就不能缺少猪肥膘的陪衬。
因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油,而且本身也能起到松软的目的。
袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后,放在一个小碟子备用。
接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。
火腿的肉质细密紧实,加进去不仅能够丰富菜品的口感,把香酥鸭的松软给衬托出来,而且火腿的鲜香,也能让菜品的味道更加丰富和出众。
熟火腿切好之后,袁德生又把大葱切成段,然后再改刀成细丝。
这葱丝跟吃烤鸭用的葱丝差不多,对做了一辈子菜的袁德生来说,闭上眼也能顺利切出来。
这几样切好后,袁德生就示意暂停一下。
因为接下来要等鸭肉腌好之后才能进行,所以不能着急,得多等等。
几位老人坐在旁边的沙发上开始喝茶聊天,而徐拙则是溜达着去了于可可的办公室,准备逗一会儿熊仔。
结果刚到门口,就听到了里面传来的说笑声。
这声音中有周雯,有孙盼盼,还有昨天从上海开车过来的郭姗姗。
他刚准备推门进去,但认真听了一下几人聊天的内容之后,徐拙明智的选择了走开。
一边走还一边感慨。
女孩子家家,怎么聊那么火爆的话题?
什么用嘴了,什么用脚了,什么开后门了,乱七八糟的全都有。
还是男人凑在一起聊天比较纯粹一点,讨论的话题,永远都是老师们的谆谆教诲和殷切希望……
请收藏:https://m.tctd9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)