每种颜色都搭配不同的水果馅料,这样能够提高水果饺子的辨识度,让顾客一看到饺子的颜色,就知道是什么口味儿的饺子。
徐拙首先把饺子皮的颜色给确定了,首先是黄色。
黄色的水果有不少,但是论上色效果,还是蒸熟凉透的南瓜打成泥和面,做出来的黄色面团颜色才周正。
虽然南瓜不在水果的范畴之中,但好歹也算是甜品的一种,所以徐拙就选了黄色。
其他的几种水果,比如芒果,和成面团之后的颜色看着还行,但是煮出来之后,颜色就有点发浅了,要是不认真辨认的话,真看不出是什么颜色。
而黄桃和木瓜的话,也不太合适。
黄桃的颜色太浅,而木瓜打成泥和面的话,颜色又会变成橙色。
用这种果泥和面,在考虑水果色泽的同时,也不能忽略面粉的的稀释作用。
比如火龙果,原本是紫红色的,但是和成面团之后,就成了玫红色,颜色被稀释了很多。
其他类型的颜色,在制作的过程中也多少会稀释,所以在和面的时候,得考虑这一点。
徐拙把黄色准备好之后,便开始调配红色。
这个其实有点为难的,因为红心火龙果和出来的是玫红色,不是大红色,而其他红色类的水果,和出来的面团也不尽人意。
唯一不错的就是车厘子了,但是价格太高,真要用的话会影响成本的。
所以徐拙考虑之后,用了红曲米素和面。
红曲米和出来的面团色泽红亮,颜色周正,非常适合包饺子。
红色和黄色出现后,就该绿色或者青色了。
绿色的面团其实很好办,用菠菜汁和面就行。
不过菠菜汁和出来的面团没有水果味儿,细品之下反而能品尝到那种菠菜特有的涩味。
所以徐拙想了想,决定先用猕猴桃来试试,假如不行的话,就再换成菠菜。
至于涩味什么的,在和面的时候可以加点糖嘛,难度不大。
红黄绿搞定之后,剩下的紫色也很简单,毕竟有紫薯在,价格便宜效果又好,而且还能让饺子皮吃起来有股紫薯的甜味,这绝对是紫色的不二选择。
红黄绿紫搞定之后,剩下的颜色就随意多了。
可以用火龙果做成玫红色,也可以用木瓜做成橙色,自由度很高。
徐拙把五种颜色凑够之后,开始调配要用到的馅料。
基本上所有馅料,都遵循着果泥配切丁果肉的原则。
果泥必须是香蕉芒果之类比较浓稠的才行,而果肉则是脆一点的,而且要保证两种味道能够明显区分开,这样吃起来口感和味道才会更加丰富。
馅料准备好之后,徐拙就开始包了。
各种颜色的饺子皮看起来很漂亮,加上不同口味的馅料,连徐拙自己都觉得味道会非常不错。
正包饺子的时候,于可可带着熊仔下班回来了。
她一看到厨房那些五
请收藏:https://m.tctd9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)