到了锅巴肉片的做法。
这道菜可是徐拙上大学时候最喜欢吃的一道菜,不光是锅巴香酥,最关键的是,那里面的汤汁泡米饭简直就是一绝。
锅巴肉片这道菜是典型的小荔枝味型菜品,味道酸甜咸香,汤汁浓郁下饭。
而垫底的那些锅巴,更是起到了画龙点睛的作用。
徐拙从林平市回来的时候天已经晚了,他跟冯卫国等人约定好明天拍摄年夜饭系列的视频,然后就去酒楼拿了一些食材,准备回家做锅巴肉片吃。
这道菜于可可心心念了很久,今天趁着这个机会做出来,也算是对这丫头今年一年付出的嘉奖。
想要做锅巴肉片,首先就得做锅巴。
这道菜好不好吃,其实跟锅巴的关系很大。
好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用,而且香酥的口感还能在增加食欲,越吃越美味。
所以这道菜的重点,其实就在于锅巴的制作。
徐拙到家之后,便开始制作锅巴,而且还打算多做一点,这样不仅可以做菜的时候放一些进去,甚至还可以当成小零食来吃。
做锅巴用的食材很简单,主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。
想要锅巴好吃,糯米一定要泡透才行,最好浸泡一夜,这样炸出来的锅巴才会香酥美味。
今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜,但也是甜品部的人早上上班就泡上去的,到徐拙去取的时候,也已经浸泡了七八个小时。
炸锅巴的话,足够了。
他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍,然后捞出控干水分,放在一个盆里。
接着,往里面加一大勺干淀粉,一小勺食盐,两小勺白糖,最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。
放生姜的作用是增加锅巴的香味儿,这种味道不仅干吃着好吃,而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿,使得菜品的味道更加出众。
全部放好之后,用筷子搅拌均匀,让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。
这样一直搅拌,直到盆里的糯米全都散开,变成一粒粒的,这样才算好。
做好这些之后,徐拙架上炒锅,烧热后倒入花生油,开始烧油。
糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制,而且炸制的时候,还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。
所谓的锅巴勺,就是一种很浅的平底勺子,因为这种勺子主要是炸锅巴用的,所以被称为锅巴勺。
家里没有这玩意儿,不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。
店里每次采购厨用设备的时候,都会送一堆厨具,这些厨具有的有用,有的只能放在仓库里吃灰。
徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。
趁着油还没烧热的时候,徐拙把锅巴勺认真洗了两遍,然后把表面的水分擦干,静等着油温上来。
油温六成热的时候,差不多就可以制作了。
徐拙把锅巴勺放进油锅中,先把勺子预热一下,同时也让勺子的底部稍稍有些油脂,这样可以防止粘连。
做完这一步之后,炸锅巴正式开始!
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