皮薄,怕大家取笑嘛。
哼,聪明如我,一眼就看穿了你的把戏。
在于可可笃定着要给自家男人看好戏的时候,徐拙则开始在灶台前忙活。
他从材料柜里拿出一包粉丝泡进冷水中,然后再用热水浸泡一些香菇木耳,最后把刚刚剩下的一点鲜笋拿出来,去皮后放进冷水中浸泡。
鲜笋剥开之后要赶紧吃,不然就会脱水变味。
虽然泡进清水中能够稍稍缓解这一现象,但也只是聊胜于无。
不过徐拙等会儿就制作,延长个十来分钟还是没问题的。
这些准备好之后,他又用清水,调了一些水淀粉。
这些食材和配料,能够做出一道美味的香港小吃——碗仔翅。
碗仔翅,是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等制作而成。
碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。
约1960年代起,香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅,很多吃不起鱼翅的百姓,都以此来解馋充饥。
假如把炒肝儿称为京城人的穷人乐的话,那么碗仔翅,就是香港人的穷人乐。
不过虽然是穷人乐,但碗仔翅的味道却丝毫不差,甚至跟真的鱼翅不相上下。
所以碗仔翅一经做出,就在香港地区的街头兴盛而起,成了很多香港人到现在都念念不忘的街头美味。
徐拙之前在念叨保护野生动物的时候,系统不知道抽什么风,奖励了这么一个技能。
这会儿既然自家媳妇儿要吃,徐拙觉得正好可以做出来,让自家媳妇儿尝尝这道菜的味道。
他做好水淀粉之后,把锅放在灶上,锅里加水,然后从冰箱里拿出两块鸡胸肉放进去,再往锅里放两片生姜,淋入一点料酒,然后便开火进行煮制。
煮了差不多有十分钟的时候,徐拙关火,把鸡胸肉从锅里捞出来放在案板上,然后拿着擀面杖,轻轻在上面捶打。
这样,刚刚煮好的鸡胸肉就会逐渐顺着肌肉的纹理散开。
等到整块鸡胸肉都变得蓬松的时候,徐拙放下擀面杖,用手将案板上的鸡胸肉撕成肉条。
肉条要尽量细点,因为撕得越细,做出来的碗仔翅味道就越好。
把鸡胸肉全部撕开之后,徐拙将这些鸡胸肉放进冷水中淘洗一下,这样能够让鸡胸肉的口感变得更好。
做完这些之后,香菇也泡得差不多了。
其实香菇用冷水泡最好,不过用冷水需要好几个小时,这会儿根本来不及,所以他选择了热水。
把香菇和木耳捞出来之后,用刀细细切成细丝,放在一边备用。
其实这道小吃要用泡香菇的水来制作才算正宗,因为这样做出来的汤会有香菇那种鲜香味道。
但今天有鸡汤,而且量还不少,所以徐老板就有点看不上香菇水了。
所有食材全都准备好之后,徐拙便开始动手制作,这道在香港流行了好几十年的街头小吃。
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