中午咱们吃什么啊?我好饿!”
确实挺热的,徐拙在厨房已经出了一身汗。
外面倒是挺凉快,两台柜机全都开着,整个餐厅非常凉爽。
徐拙从冰柜中拿出两瓶可乐,拧开喝了一大口,把另一瓶递给了于可可。
“吃凉面,刚买了黄瓜和绿豆芽。”
最近这些天,他们几乎天天变着花样做各种面食吃。
徐拙也想过吃米饭。
但是他和建国炒菜的水平都不咋地,属于能吃但是不好吃的范畴中。
加上天热,就不想忙活了。
辛辛苦苦做几个菜,结果吃起来并不可口。
任谁都提不起劲儿的。
凉面在全国各地都有,虽然做法各不相同,但是总体来说都是夏季消暑吃的。
今天徐拙要做的,是北方地区常做的那种凉面。
不过这面不能用烩面片,因为这个面最好用细面条来做。
宽面条做出来效果不是很好。
他刚刚在后厨已经和好了面,这会儿估计醒得差不多了。
在于可可的反复催促中,徐拙来到后厨,抄起好久不用的擀面杖。
今天的凉面,徐拙打算用擀面条来做。
擀面技能到手之后,他还没怎么练习过呢。
正好今天就练练手,看看有了擀面技能,跟之前有什么区别。
把面团放在案板上,先揉一会儿。
然后撒上面粉,用擀面杖擀成圆形面饼。
为了防止粘连,再洒一层面粉,把面饼卷在擀面杖上。
用手反复向前推卷。
如此几次后,将已经变薄的面饼展开,再次洒上面粉。
从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作。
然后再展开,再洒面粉。
以此类推,直到将面团擀成薄片为止。
一套动作行云流水一般,徐拙也没觉得累,倒是很享受。
完事儿后,徐拙冲刚刚把绿豆芽焯好水的建国说道:“炸点儿花生米吧,等会儿放进凉面中。”
建国应了一声,架上油锅开始操作。
油炸花生米是一道很不容易掌握的菜,因为稍不注意就会糊掉。
花生米需要冷锅冷油下锅,火不能太大。
开火后就要快速翻炒,花生米噼啪响的时候就得关火。
关火后,锅里的余温还很高,要继续翻炒。
等国内的温度稍稍冷却的时候,洒上白酒。
这样会使得花生米变得更加酥脆,即使放上几天,也会酥脆如初。
好歹在厨房做了那么多年,就算没有掌过勺,建国也懂这些的。
在他翻炒花生米的时候,徐拙已经开始切面条了。
把已经擀好的面片叠在一起,用刀切成均匀的宽度。
抖开,面条就做好了。
细细的手擀面下入锅中,煮好后捞进凉水中。
静置一会儿之后继续换水,直到面条彻底变凉。
从冰箱中拿出早就开始冰镇的黄瓜,细细切成黄瓜丝。
把已经用凉水泡透的熟绿豆芽捞出控水。
最后洗一把荆芥叶。
开始盛面。
一碗碗的面条从盆里捞出来,多余的继续泡在里面。
依次往碗里放入调料、黄瓜丝和绿豆芽,浇上芝麻酱。
再淋上两勺辣椒油和香醋。
最后再撒上一把炸得酥脆的花生米和几片荆芥叶。
一碗中原口味的凉面就做好了。
把面端出来,徐拙冲柜台后面坐着的于可可吩咐了一声。
“去看看老李今天来了没,来了的话喊他一块儿吃饭。这老小子最近也不做生意了,不知道在忙啥……”
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