别说徐老板了,连老爷子也说不清。
不过说不清也不要紧,回头上网查查就行了。
一个月时间呢,徐老板不着急。
而且对于大姜这种人,早早把热干面做出来反而不好。
这样显得热干面很好做的样子。
得把做热干面的艰辛体现出来,他才能更好的承这份情。
既然热干面现在做不了,那就做能做的吧。
几人讨论一番,绝对做一份乾隆白菜尝尝味道。
之所以选这道菜,主要是这菜名挺大气。
以皇帝名字命名的菜品,听起来像是御膳一样。
其实这道菜就是芝麻酱拌白菜叶,一点都不复杂,甚至比麻酱豆角都简单。
做这道菜,调芝麻酱是关键。
根据菜品的不同,芝麻酱也有各种各样的调配方法。
比如这个乾隆白菜,调配方法就很有意思。
因为调配这道菜的芝麻酱时候,会用到蜂蜜。
不管南方菜还是北方菜,做凉拌菜的时候都很少会用到蜂蜜。
但是乾隆白菜就用到了,而且用量还不少。
老爷子的做法是把芝麻酱、陈醋、蜂蜜、白糖按照1:3:3:的比例调配好,然后跟洗干净的白菜叶放在一起搅拌。
等所有菜叶上都沾满芝麻酱的时候,这道菜就做好了。
当然了,一般人可能吃不惯这种酸甜香的口味,所以现在的乾隆白菜,在做的时候一般还会放点食盐。
放食盐能让菜叶更加柔软,口感也比纯芝麻酱吃起来味道要好一些。
不过说起来简单,做的时候依然有门道。
徐拙往碗里倒了点芝麻酱,刚准备把蜂蜜也倒进去,就被老爷子给拦住了。
“先用陈醋把芝麻酱搅开,再放其他调料,不然醋会压到别的味道。”
徐拙有些诧异,这么讲究的吗?
他一边搅动芝麻酱,一边端着陈醋,往芝麻酱中倒了一些。
刚倒进去的时候,芝麻酱就变得稀稀的,还有点澥,但是搅动几下之后,芝麻酱就变得粘稠起来,那些倒进去的醋水,也不知道什么时候消失不见。
等醋水被芝麻酱吸收之后,徐拙就再往里面倒一些,然后重新搅拌。
就这样,三倍于芝麻酱的陈醋,就这么被芝麻酱全部吸收。
现在碗里的芝麻酱已经被稀释开,发出浓烈的醋酸味儿,同时还夹杂着芝麻酱的香气。
“这能好吃吗?”
徐拙有些犹豫,这酸不拉几又粘稠的酱汁,光闻味道就够了。
他对这种味道受不了,但是冯卫国却喜欢得不行。
“这老陈醋的味道,香!”
好吧,既然有冯卫国在,不好吃的话等会儿全塞给他就行。
徐拙继续搅酱汁。
蜂蜜就不用分少量多次往里添加了。
这玩意儿跟芝麻酱一样,都有点粘稠。
他一股脑把蜂蜜全都倒了进去。
然后用筷子开始搅拌。
搅拌好之后,酱汁的酸味儿就淡了许多,取而代之的是蜂蜜的甜腻味道。
接着徐拙又倒了一点白糖和半勺食盐进去,再次搅拌均匀。
做乾隆白菜的酱汁才彻底做好。
这会儿建国已经把白菜叶子撕好清洗干净。
并且用脱水筐把白菜叶表面的水分甩干。
放在盆里之后,徐拙把调好的酱汁倒进去。
跟白菜叶充分搅拌在一起。
这道鼎鼎大名的乾隆白菜就做好了。
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