肉。
肉已经酥烂脱骨。
用勺子轻轻一碰,肋排上的骨头就从肉中滑落下来。
他把火开到最大。
端着切好的葱段倒进去,翻动一下。
让锅底的热油正好能煎到葱段。
当葱郁的葱香味儿从锅里飘出来的时候。
冯卫国把火关掉,羊肉开始出锅。
屋子里满是裹着葱香的肉香味。
锅里的羊肉香气四溢,汁水丰盈。
盛出来的时候,在盆里颤巍巍的。
让后厨的人全都惊住了。
大家都不约而同的吞了下口水。
根本不用尝就知道,这羊肉的味道绝对一级棒。
用水熬煮成熟,最后开大火收汁的时候,羊油又把肉稍稍煎了一下。
让香味儿更加浓郁。
而且用羊油煎羊肉,这本身就是很出彩的做法。
肉全部盛出来之后,冯卫国看了一眼徐拙:“孩子,学会了没?”
徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉:“大致步骤已经知道了,等会儿我就做一锅试试,这玩意儿还有没有什么要注意的地方?”
这道菜首先要保证羊肉的品质好。
按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。
这样做出来味道才更加纯正,羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。
现在店里用顶级的锡盟羊肉,虽然跟大同羊肉不一样,但是做盐煎羊肉倒是没问题。
食材的问题解决掉之后,剩下的就是做羊肉时候,放水和放盐的问题了。
这道菜不能放太多的水。
要是真放半锅水,肉中的香味儿会全部被汤汁吸收,反而不美。
而且放水多了的话,最后收汁也收不好,会直接影响菜品的成色。
放水之外,就是放盐了。
盐宁肯少点也不能放多,不然肉味发苦,一锅肉就毁了。
他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。
最后看了一眼刚刚用的生铁锅,对徐拙说道:“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅,这种锅就算没有汤汁,也轻易不会糊底。”
生铁锅的好处就是不容易糊底,不像炒菜用的熟铁锅,稍微不注意就会糊底。
特别是做炖菜的时候,得一直守着。
不过生铁锅比较笨拙,除了农村的地锅还是生铁锅之外,现代厨房中,生铁锅越来越没有市场了。
特别是饭店后厨中,生铁锅根本没有用的地方。
这么重,哪怕有用到生铁锅的菜,厨师们也会尽量避免。
两人在讨论锅具的时候,旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。
老爷子盛了一碗,捏了一块尝了尝味道:“不错,盐味儿恰到好处,而且肉的表面稍稍用油煎了一下,吃起来口感更加香。”
老爷子对这道菜的评价很高,让冯卫国很是高兴。
徐拙挑着碗里的肉块,他刚刚吃过涮羊肉,这会儿还不是很饿。
挑来挑去,他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。
送进嘴里咬了一口。
瘦肉酥烂,肥肉流油。
轻轻一嚼,肉中的汁水便充斥在唇齿间。
香!
真是太香了!
整块肉吃完,也没品尝到任何膻味儿。
只能说这羊肉真好。
这个做法,把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。
吃了一块之后,徐拙根本停不下来。
随手又捏了一块送进嘴里。
大口大口吃了起来。
……
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