五根泡制好的二荆条,去蒂后剁碎。
葱姜蒜切末,蒜末要比姜末多三分之一,这样做出来的菜品味道更好。
葱末不能切太大,因为这道菜是出锅前撒葱末,切太大的话葱香味儿透不出来。
辅料切好之后,开始准备料汁。
鱼香肉丝用的料汁很好调配。
一勺食盐、两勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉,搅拌均匀后,就是鱼香味儿的来源,也是鱼香肉丝的灵魂。
现在,连魏君明的几个徒弟也没了轻视之心。
徐拙这一套准备的流程不仅老练,而是还非常顺畅。
行云流水一般的操作,像是做了很多年一样,看得大家眼花缭乱的。
接着,徐拙开始上灶炒制。
他先适应了一下后厨的灶台,然后架上炒锅,烧热后锅里倒油进行滑锅。
做鱼香肉丝一定要滑锅,不然等会儿炒肉丝的时候容易粘锅。
滑锅结束后,徐拙往锅里加了不少油。
中火烧到四五成热后,把腌制好的肉丝小心的倒进去。
为了防止肉丝沾勺,先把勺子在水中蘸一下,然后轻轻推动锅底,这样肉丝会慢慢自动滑划散。
等肉丝变色之后,徐拙把大漏勺放在油鼓上,端着炒锅把锅里的热油和肉丝一股脑倒进去。
接着把炒锅重新放在灶台上,舀一点底油进去。
油热后放入泡椒末。
翻炒出红油之后倒入姜蒜末。
继续炒出香味儿后倒入木耳丝和笋丝。
大火翻炒两分钟。
等笋丝稍稍变软之后,把大漏勺的肉丝倒进去继续翻炒一分钟。
然后顺着锅边,淋入调制好的料汁。
很快,鱼香肉丝那特有的香味儿就飘了出来。
徐拙翻动几下,等锅里的酱汁跟菜融合到一起,就撒上葱花。
翻炒两下后淋上一些明油,出锅装盘。
这道肉香肉丝做好之后,关俊杰冲徐拙竖起大拇指。
关俊杰拿着筷子尝了一口:“刚刚以为你在说大话,没想到你做鱼香肉丝的手艺居然达到了这种水准,厉害厉害。”
徐拙把功劳丢给了魏君明:“不是我厉害,是干爹教的好。”
徐拙还没吃过自己炒的鱼香肉丝呢,也拿着筷子尝了一口。
这味道确实好。
两人尝了之后,其他人也拿着筷子,开始品尝徐拙做的鱼香肉丝。
大家都不是外行,一尝就知道,徐拙做菜的水平真的不低。
幸好之前没装逼嘲讽他,不然现在铁定会被打脸。
一盘鱼香肉丝很快就吃完了。
就在这时,曾老板的小舅子金大彪走了进来。
金大彪三十来岁,大金链子花T恤,打扮跟个小混混一样。
“谁让你进来的?”关俊杰见到他,脸就拉了下来。
金大彪没回答他的话,而是上下打量着徐拙:“这人是谁啊?连工作服都不穿,关俊杰,这就是你管的后厨?”
徐拙随便找了个借口:“我是来面试的。”
金大彪一听,冲关俊杰说道:“你不说不招人嘛?那我也要面试。”
关俊杰想了想,突然有了主意。
他指着徐拙对金大彪说道:“只要你能在厨艺上超过他,我就录用你,怎么样?比不比?”
金大彪不屑的看了徐拙一眼,答应了下来。
关俊杰冲徐拙使了个眼色。
师弟啊,你不是想装逼嘛。
我可是把台子给搭好了。
请开始你的表演!
(昨晚失眠,导致今天一整天都昏昏沉沉的,今天就这么多了,明天我多写点。)
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