你不知道糖醋鱼只能用一斤多的鱼么?”
做糖醋鲤鱼的鱼很有讲究,最好用一斤多的鲤鱼。
不仅是一斤多的鱼做起来方便,更重要的是,一斤多的鱼肉质比较嫩。
而二斤以上的鱼,因为生长期太长,肉质明显老了一些。
鲤鱼的成长基本上都要两年,第一年从鱼苗长成鱼种,第二年从鱼种长到一斤多。
这个时候的鱼是最嫩的,假如再养一年,鱼的个头虽然会长到三斤多,但是肉质,却没有一斤多的时候嫩。
另外一斤多的鱼比较容易炸透,而更大点的,就算花刀水平再高,炸的时候也比较费劲,做出来的鱼很有可能会里生外熟。
这些知识,稍微懂点厨艺的人都知道,而郭兴旺作为一个在望月楼当了几年学徒的人,居然连这些都不知道……
怪不得被郭树英赶到中原来呢,就这水平,再在望月楼呆十年也没啥成色。
至于他的管理才能,在望月楼也没表现的机会。
因为望月楼是郭家整个家族在经营,管理人才众多,根本轮不到郭兴旺这个后辈冒头。
所以来投奔徐拙,算是郭兴旺的明智之举。
接下来,徐拙又做了好几条糖醋鲤鱼。
崔勇那边在吃饭,怎么也得让他们尝尝手艺。
今天充值上万的顾客有好几个,也得送条鱼表示表示。
另外前台的服务员们也得尝尝味道,免得顾客问味道如何,却支支吾吾的答不上来。
糖醋鱼很受欢迎,连带着老太太来店里溜达的老爷子都赞不绝口。
今天熊仔也跟着来到了店里,还穿着于可可给它买的海盗装。
刚进门,它就窜到了大堂的水族箱前,直勾勾的看着里面的两条大鲤鱼出神。
在两条鱼靠近它这边的时候,这货还兴奋的伸手在玻璃上挠。
不过却没啥用,两条鱼像是看傻子一样看着它,没做任何反应。
厨房里,徐拙正在跟曹坤聊着肥肠。
继上次两人“合作”做出水晶肘子这道菜之后,曹坤就盼望着徐拙能够再次灵感爆棚,做出新的卤味出来。
特别是他现在成为四方酒楼的卤品部的主管之后,更想做出点什么新菜,来回报徐拙的知遇之恩。
所以现在徐拙过来问肥肠,曹坤的热情度很高。
甚至还略略有些激动。
“徐拙,你咋个突然对肥肠感兴趣喽?是不是学到了啥子新的[fo]卤菜方法?这个卤肥肠我特别有经验,咱们可以好好讨论一下……”
他这热情劲儿,让徐拙都有点不好意思打断。
一直到曹坤表达完自己的心情以后,徐老板才讪讪说道:“坤哥,我没打算做卤肥肠……”
曹坤一脸的不信:“你不做卤肥肠干啥子来问我嘛?肯定是又学到了啥子高招,来说说嘛,莫要卖关子。”
“…………”徐拙。
他有些哭笑不得,看来上次做水晶肘子的时候,确实给曹坤留下了深刻印象。
等以后系统再给什么卤肉的方法,一定要跟曹坤好好讨论一下。
不过今天,他真不是来讨论卤肉的,而是想问问曹坤,肥肠怎么清洗才更干净。
所以……
“洗肥肠?这个没啥子难度,你用手机查一下就能晓得,没必要来问我噻……”
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