继续翻炒。
豆瓣酱剁一下能够更快的出红油,至于酱香味,主要还是来自干豆豉。
这个味儿比红油豆瓣更纯正好闻。
当锅里的油脂逐渐变红,同时肉片上也裹上一层红油之后,魏君明往锅里淋了一些生抽酱油。
“放生抽主要是增加肉的咸鲜味儿,让肉吃起来味道更好。”
翻炒均匀后,魏君明往锅里撒了一丢丢的白砂糖,然后把火调成中火,倒入蒜苗杆,继续翻炒。
“小拙,我考考你,为什么这一步要换成中小火?”
魏君明手上在忙活的时候,嘴巴也没闲着。
不过徐老板一点也不慌,因为刚刚系统已经把标准答案给他搞到手了。
开卷考试有什么好怕的?
清清嗓子,徐拙用不太肯定的语气说道:“这会儿肉应该是熟了的,味儿也已经调好,不再需要大火烹制。
只需要开小火让味道浸入肉片中,另外,用小火炒蒜苗杆,是不是更容易让蒜味儿被肉片吸收?”
魏君明看了徐拙一眼,眼神中满是惊喜:“你这孩子可真是……这么好的天赋差点白白浪费。”
说完,他把蒜苗叶倒进锅里,翻炒十秒钟之后出锅装盘。
这道风头被回锅肉遮住的美食,其实味道一点都不比回锅肉逊色,甚至肉片的口感比回锅肉还稍强一些。
不过徐拙一直闹不懂的是,为什么全程没放一粒盐,却有了个盐煎肉的名字呢?
之前他听到这个菜名的时候,还以为跟盐煎羊肉一样只放盐呢,结果居然完全相反。
“以前炒制的时候,其实也会放一点点盐,不过现在豆瓣酱越来越咸,加上食盐没有生抽的那种鲜味。
所以演化到现在,这道菜基本上不放盐了,不过这只是川渝地区的家常菜,各家的做法都不太一样。
不能用这个标准来评判,只能说饭店的做法,基本上是这个套路,至于家庭做法,那完全看个人的饮食习惯。”
魏君明说了这么一堆,算是解开了徐拙心中的疑惑。
其实不光盐煎肉,别的菜都有这种情况,越家常,做法就越多。
挨着住的两家邻居做同样一道菜都有少许不同,更别说一个广袤的地区了。
然而还是有些人,觉得我家是这么做的,那整个地区都得这样子。
所以经常能在一个美食节目中看到“我是一个假的XX人”这种评论,来嘲讽节目的不正宗。
其实有时候不是节目有问题,只是发评论的人见识短罢了。
端着这盘盐煎肉,徐拙快步来到楼上的包间。
“来来来,尝尝我干爹做的盐煎肉。”
他把盘子放在桌子上,转到了主位那边。
这肉的味道应该不错,因为等再转回来的时候,盘子里的肉已经空了,只剩下几片蒜苗叶孤零零的躺在盘子里。
徐拙有点后悔刚刚在厨房没尝尝味道,不过想想自己已经得到了盐煎肉的技能,等回到省城还不是随便吃嘛。
还是紧着他们吃吧,毕竟平时魏君明不怎么下厨。
他刚夹了一块口水鸡,捏在手中慢慢的啃着。
正细细品味鸡肉的时候,一边坐着的胡大宝悄悄说道:“徐拙,今天别回去了,我订了一只羊,咱们晚上烤了吃咋样?”
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