,猪头也由刚下锅的白色变成了赤红色,在热力的作用下,猪头肉颤巍巍的,并且散发出浓郁的香味儿。
这道菜已经在锅里炖了差不多三个小时,这会儿早已经到了肉烂香浓的地步。
徐拙把火关掉,先把锅里的姜片葱结香料包全都挑出来,再把猪舌头拿出来放在盘子里冷却。
等到肉皮温度稍稍降下来一些后,再小心的用大笊篱把猪头舀出来。
这一步,一定要关火后等一会儿再做,因为猪肉的肉皮会随着温度下降而变得有韧性。
假如一停火就往外舀,很有可能会让锅里的肉烂成一团糊糊。
毕竟是煮了三个小时,哪怕火再小,肉也已经彻底煮熟煮透,猪皮也变得非常软糯,已经到入口即化的地步。
不过也不能晾太狠,温度太低,猪头就会接近卤猪头肉的那种口感,虽然也好吃,但就失去了扒烧整猪头的风格,已经算是失败产品了。
徐拙晾了有十几分钟,这期间他也没闲着。
先把晾得差不多了的猪舌头切成厚片摆放在盘子中间,再把青菜用筷子摆在盘子里做个围边,一切准备就绪后,开始摆猪头。
用笊篱把猪头从锅里舀出来,然后摆放在盘子中间,把切好的猪舌头完全压住。
为了让菜品更加美观,还得把猪脸的部位调整一下,让猪脸形成一种笑脸的效果。
这一步做好后,徐拙把锅里的竹篾网捞出来放在水池里泡着,然后再次开火,把锅里剩下的汤汁烧开,然后一边烧一边搅,让锅里的汤汁变得粘稠。
最后淋上一些花生油,搅匀后端起锅,把汤汁均匀的淋到猪头和周围的青菜上,这道扒烧整猪头才算是结束。
之所以用“才算”这个词汇,是因为还差最后一步:点睛。
这一步倒也简单,刚刚来的时候,徐拙从于可可吃的果盘中捏了俩颜色鲜红的圣女果。
用刀切掉三分之二,剩下的往猪眼睛的部位一摁,大功告成,可以端下去接受大家那震撼和惊讶的目光了。
来到楼下的时候,菜已经上齐。
这会儿其实才六点多点,距离春晚开始还有一个多小时,不过外面的天已经黑了,加上大家也差不多都饿了。
所以年夜饭正式开始。
徐拙端着这道扒烧整猪头走进餐厅的时候,众人的目光一下子被吸引住了。
大家都知道徐拙在楼上做猪头,但是谁都没想到,他做的居然是扬州三头之首的扒烧整猪头。
于培庸满脸都是惊喜,看着徐拙端着的猪头忍不住站了起来,还特意走过来端详了一会儿,这才回过头,冲老爷子竖起了大拇指。
“色香味俱全,火候也恰到好处,今天小拙真是给了我惊喜,没想到居然不声不响做出这么一道菜来,济民,今晚得多喝两杯!”
徐文海和魏君明也很惊讶,别人或许不知道这道菜的
请收藏:https://m.tctd9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)