板香、中和汤……
十几个菜,看得徐拙目瞪口呆的。
今天不是元宵节吗?
准备这么多徽菜做什么?
而且就家里这几口人的饭量,又想吃剩菜了吗?
徐拙走到于长江旁边,小声问道:“还有其他人来?咋全是徽菜啊?”
于长江笑着说道:“等会儿你郑爷爷和你郭爷爷要过来,所以就准备了这么一桌菜。做汤圆的配料都准备好了,你去弄那些吧。”
徐拙扭脸一看,旁边的工作台上放着糯米粉、黑芝麻、猪板油、绵白糖、糖桂花,自己要的配料全都准备妥当。
既然如此,那就开始。
徐拙拿着一个干净的盆,在里面倒了一些糯米粉,然后端着水,一边往里倒一边用筷子在盆里搅着。
等到盆里的糯米粉全都变成面絮,再下手揉成光滑的面团。
面团揉好后放在一边备用,徐拙开始准备做汤圆用的馅料。
首先是黑芝麻。
徐拙把炒锅放在灶上,然后开火后把准备好的黑芝麻倒进去。
调成小火,然后用锅铲在锅里慢慢翻动。
这一步看似简单,但是难度却不小,因为得确保锅里的黑芝麻受热均匀,既不能翻不到位导致糊掉,也不能让芝麻受不到热量。
总之,一定要把黑芝麻翻炒均匀。
随着翻炒,锅里的黑芝麻会逐渐变干,甚至还会有缕缕青烟冒出来。
一直等到锅里有黑芝麻的香味儿飘出的时候,徐拙才关火起锅,把黑芝麻倒进了一个托盘中,摊开晾凉。
炒芝麻,一闻到香味儿就得起锅,不然芝麻就会糊掉。
因为芝麻的余温很高,炒得恰到好处的时候再起锅就晚了,光余温就能把芝麻烘得糊掉。
黑芝麻摊开后,徐拙把浸泡着的猪板油反复清洗两遍,然后用菜刀剔掉筋膜,切成小丁备用。
等到黑芝麻晾得稍微温热的时候,徐拙把芝麻倒进一个保鲜袋中,然后平摊在案板上,用擀面杖碾碎。
芝麻不能碾成粉末,这样就会失去黑芝麻馅心那特有的口感。
只需要碾碎,让芝麻的香味儿散发出来就行。
碾好后的黑芝麻倒进盆里,再倒入切好的板油丁以及和板油丁几乎等量的绵白糖,然后徐拙开始下手和馅儿。
随着徐拙用手开始揉搓,加上芝麻碎本身戴着温度。
绵白糖很快就在馅料中化开,成了馅料中粘合剂,把原本干燥的芝麻碎和粒粒分明的板油丁粘合在了一起。
等到和成一个油亮的馅团之后,徐拙放在案板上。
把这团馅料,分成了比玻璃珠稍大的圆球。
这些圆球,就是汤圆的馅心了,徐拙放在冰箱的冷藏室暂时冷餐起来,然后开始做汤圆皮。
把糯米面团拿出来,先搓成长条,再分成一个个的小剂子。
最后把这些小剂子揉圆,然后压扁,形成一个厚厚的小圆饼。
把小圆饼放在手心中,用大拇指摁进去,一边摁一边转动,使得这个小圆饼形成一个酒盅一样的凹陷。
这样汤圆皮就做好了。
从冰箱里把那些馅心端出来,捏一颗填进去,再捏着汤圆皮慢慢把口收起来。
等到封住以后,再放在案板上用手心摁着转几下,让这个球体变得更加圆润。
这样,一颗好吃又好看的宁波汤圆就包好了。
于可可在外面闲着无聊,看着徐拙包汤圆,有些诧异的问了一句。
“你是不是忘了用这些糖桂花吖?”
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感谢书友【叶朵朵儿】打赏的一万书币,让您破费了哈。
上午去医院换药,所以更新有点晚,等会儿还有一章,大家稍安勿躁。
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