第105章最是相思留不住
烧鸡嘛,不过就是皮水洗澡、上炉挂烤。只要香料配比没啥问题,味道大差不差。
但这一次显然是给双方都出了一道难题,那就是怎样在二十分钟之内制作出一道烧鸡来,这个难度非常高了。
甚至于如果走寻常路是根本弄不出来烧鸡的,甚至于弄出来的也不能叫烧鸡。
这其实挺难为人的,但小张哥却有作弊的独门绝技,这是为了心急火燎想吃鸡的狐狸而潜心开发的配方。
原本只是简化版烧鸡,但却没想到莫名成为了长安巷奶茶店的经典保留秘密菜单。
出餐快、味道好,制作还方便。
只需要将处理好的鸡外头抹上一层蜂蜜梅粉和酱油水调的汁,然后过一道轻油,接着在将鸡挂在油锅上往下淋,一勺从鸡肚子里进去一勺过鸡皮,等到外皮变色之后,然后再放到炉子上,引炭火加香木和干果急熏。
这个操作二十分钟保证出餐,而且风味特别,严格来说算不少烧鸡,但味道是真的好,外头鸡皮焦香脆,鸡肉不为吃那一口嫩生而是为了吃那股子一丝一缕的嚼头,香、咸、甜、酸,既解馋又饱腹。
旁边还在按部就班的彼得看到小张哥已经开始用旺火熏鸡的时候,他有些不明白,这个烧鸡……那也能叫烧鸡?这是脆皮鸡加熏鸡的制法吧?
但现在不是关注别人的时候了,因为时间还剩下不到五分钟,五分钟自己这边可能都没办法完成制作。
不过彼得到底也是厨师界的青年翘楚,他见自己眼看是要完不成了,索性直接端着鸡来到小张哥那边,滋啦一声就把鸡溜入了小张哥的热油之中。
小张哥抬头看了他一眼,大概也明白他的用意了,不过倒是也没阻止,毕竟这种时候能想到这种办法的,那也算是个人才了。
在鸡肉被高温油炸时,彼得开始玩起了花样,他将现成的调料全部放入锅中,开始炒制,然后开始往里头勾芡。
等到芡差不多时,他将热油中的鸡捞了出来在滚烫的糊糊中过了一道,挂在钩子上,迅速用厨房纸吸干掉上头多余的水分,利用鸡肉和油的余温二次收紧汁水,那色泽那光亮,乍一看上去就跟真的烧鸡并无二致。
接着他开始将烧鸡片了下来,像BJ烤鸭一般,最后在时间还有不到一分钟的时候,他用铁板夹着鸡肉放在了炉子上,开启了炼钢模式。
一分钟不到,他几乎和小张哥同时出餐,两人互相对视了一眼,看到自己做出来的“烧鸡”又看了看对方的产品,心照不宣的笑了一声。
两个人的鸡都不是烧鸡,但现在其实也不是比到底谁的烧鸡更正宗了,反正大家都不是正宗的,都是奇奇怪怪的方法,那大家就拼口味就好。
相比较两个人的烧鸡来说,彼得的烧鸡更像是铁板风味,
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