手法?好像已经违背了自然界的规则一般……手都有些变形了。
她远月茶寮料理学园内,主要讲的是烹饪和各种料理的搭配,像这种技能的东西,压根都接触不到。
啪!啪!啪!
叶辰用力的揉搓|着,面团居然隐隐散发出一丝金色的光芒,好似已经把这团面,揉到了通透。
“这种手法,可以在保持面团本身水分的情况下,将面的劲道增强到极点,极大增加面条的筋力……一般这种方法揉出的面,必然有特殊的烹制方法配合才行,否则,就算煮熟了,可能你都咬不动。”
唰!
田所惠只看到一团耀眼的金光,映入了她的眼帘。
这揉搓而成的面团,居然会发光?
田所惠还是第一次见到这么奇妙的事情。
“好了,接下来,就是拉面……”
叶辰刚刚准备把面拉扯成长条形,脑海中,却突然出现了白罗馒头的制作方法。
“同样都是面点……这白罗家的揉面手法,不知道能不能用在这面?”
叶辰突然想起了那门制作白罗馒头的独特技艺——白罗蛇转链。
这门技艺,是把一面团,不靠手,直接拉扯成面。
拉面的第一步,同样如此。
不过叶辰第一步拉扯的过程中,显然没有什么手法……如果用到这门白罗蛇转链的话,会不会产生一些独特的效果呢?!
说做就做!
砰!
叶辰手往案台一拍,把旁边的田所惠都吓了一跳。
不过面团却是直接跳到了半空中。
说时迟那时快!
唰!
叶辰的手指猛地出击,戳到了面团之。
“白!罗!蛇!转!链!”
哗啦啦——
随着叶辰的这一身吼,田所惠只看到,那团发出金黄|色光芒的面团,居然快速的旋转了起来。
而随着转动的加速,面团居然神奇的不断变幻起来。
“面团的最高境界,不是靠蛮力在那里揉啊搓|捏的,这样会破坏面粉小麦之中的分子层结构,令面粉黯然失色……顶尖的揉面手法,是靠手指的画圆运动,靠手腕的圆周运动……换句话说,面点的最终技巧,就在——画圆!”
这是白罗蛇转链这一门手法的精髓。
一个人能画出多深多大的圆,就可以得知他的面点水平,究竟有多强!
唰!
金黄|色的面团,随着叶辰的这门手法,直接变成了一条蛇一般的面条。
通体金黄,压根没有破坏面粉中的所有营养和分子结构,仿佛还原了最顶尖最天然原始的美味。
“居然真的做到了……”
叶辰有些不可思议的看着眼前的面条,内心突然闪过一丝明悟。
原来,世间所有的手法,都是共通的。
一旁的田所惠,小眼中满是震撼……主厨大人,这就是主厨大人,真正的实力吗?!
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